|
|
Tempura : Gefrituurde Scampi's En Groente In Een Jasje
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Japanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
12 scampi′s, gepeld, van darm ontdaan en platgedrukt * 8 stukjes ontvelde wijting of koolvis * 8 kleine broccolibloemen * 8 schijfjes pompoen of wortel * 8 geblancheerde princessebonen * 8 shii-take.
Dipsaus : 4dl water * 1dl mirin * 1dl soja * 10g bonitovlokken * 1 gemberwortel * 1 ramenas.
Beslag : 2dl water * 1dl bloem * 1 ei
Voorbereiding:
De ingredienten voor de saus (water, mirin, soja, bonitovlokken) aan de kook brengen en zeven. De gemberwortel en de ramenas schillen en raspen. De dipsaus uitgieten in vier schaaltjes en mengen met in totaal 2 eetlepels gember en 4 eetlepels ramenas. De tempurasaus warm opdienen. Het beslag samenstellen. Het ei en het water bij elkaar doen en loskloppen. De bloem door het eimengsel roeren.
Bereidingswijze:
Een ruime hoeveelheid olie verhitten tot 170?C. Groenten, vis, paddestoelen en scampi′s door het beslag halen en in de olie laten glijden. De ingredienten 30 seconden per kant frituren, zonder dat ze bruin worden.
|
|
|